boilies e albume

[aneste24]

Come costi?

Prezzi Esselunga qui a Brescia:
- bottiglia 1 Kg. albume (pari a 20-25 uova intere) = 2,35 Euro quindi per un uovo ca. 0,115 Euro
- confezione da 10 uova medie (quella più economica) = 1,09 Euro quindi per un uovo 0,109 Euro

L'albume lega benissimo, sta tranquillo in frigo nelle sue bottiglie (nessun pericolo per uova che si rompono), non richiede di essere frullato e non costa di più.

Suo mantenimento?

[GIANLUCA80]

ciao aneste , l albume una volta aperta la confezione penso che duri 2 o 3 giorni , cmq io lo apro poi impasto direttamente il mix cosi resta buono


penso che sia una soluzione valida usare gli albumi , se vuoi una volta provate le mie nuove boiles ti faccio sapere

[aneste24]

ciao aneste , l albume una volta aperta la confezione penso che duri 2 o 3 giorni , cmq io lo apro poi impasto direttamente il mix cosi resta buono


penso che sia una soluzione valida usare gli albumi , se vuoi una volta provate le mie nuove boiles ti faccio sapere

Ok , facci sapere se hai riscontrato differenze

[Ritchie]

Come costi?

Prezzi Esselunga qui a Brescia:
- bottiglia 1 Kg. albume (pari a 20-25 uova intere) = 2,35 Euro quindi per un uovo ca. 0,115 Euro
- confezione da 10 uova medie (quella più economica) = 1,09 Euro quindi per un uovo 0,109 Euro

L'albume lega benissimo, sta tranquillo in frigo nelle sue bottiglie (nessun pericolo per uova che si rompono), non richiede di essere frullato e non costa di più.

Suo mantenimento?

ahò, ma sei più sospettoso di una fario in acqua limpida!
Le bottiglie chiuse in frigo durano 1 mese, se lo apri, appunto, 2 o 3 giorni.
Prossima domanda, sire?

[carletto79]

ciao ragazzi , vi faccio una domandona da un milione di eurini ......
secondo voi, una volta che mi sono creato il mix, (che so per certo che le farine miscelate all interno legano bene con le uova) io volessi variare per crescere il contenuto di proteine facendo per es: in un kg di mix impastarlo con 7 albumi e 3 tuorli ... per voi legherebbe bene cmq?
e se un altra ipotesi , sempre il mio kg di mix io lo impastassi semplicemente con 7/8 albumi x kg , legherebbe bene?
fatevi sotto con le risposte ragazzi e grazie mille in anticipo

Di certo otterresti delle boilies gonfie quindi devi partire a rollare con un diametro minore a quello che vuoi ottenere.meglio rimanere con le classiche dosi e intervenire con albumina che qualche amico pasticcere può recuperare. tra l' altro sarebbe utile in presenza di gamberi.

[GIANLUCA80]

l albumina in percentuale il mio mix la contiene già. questa della rollatura non la sapevo , in che senso si gonfiano? spiegati meglio

[carletto79]

l albumina in percentuale il mio mix la contiene già. questa della rollatura non la sapevo , in che senso si gonfiano? spiegati meglio

i bianchi d' uovo in generale in qualsiasi tipo d' impasto quando bollono gonfiano l' impasto stesso...es fettuccine, taglierini, succede anche con le boilies se in quantità elevate bastano 2 bianchi in più per kilo. la cottura a vapore un pò riduce questo fattore. è solo un particolare di certo non danneggerà le tue boilies...però in mesi come questi dove il diametro incomincia a fare la differenza è meglio tenerne conto. con questo non voglio insegnare niente a nessuno.solo considerazioni in vista dell' inverno.

[Antonio Lestart]

l albumina in percentuale il mio mix la contiene già. questa della rollatura non la sapevo , in che senso si gonfiano? spiegati meglio

i bianchi d' uovo in generale in qualsiasi tipo d' impasto quando bollono gonfiano l' impasto stesso...es fettuccine, taglierini, succede anche con le boilies se in quantità elevate bastano 2 bianchi in più per kilo. la cottura a vapore un pò riduce questo fattore. è solo un particolare di certo non danneggerà le tue boilies...però in mesi come questi dove il diametro incomincia a fare la differenza è meglio tenerne conto. con questo non voglio insegnare niente a nessuno.solo considerazioni in vista dell' inverno.

concordo !!!!