Fecola di Patate

[aneste24]

FECOLA DI PATATE:Qualcuno l'ha mai usata???Descrizione??Impiego???


E' vero che usando questa si può ridurre di molto il quantitativo di uova???

[Ritchie]

Che io sappia la fecola è quello che rimane dopo aver lasciato a bagno le patate frantumate in acqua; l'amido di cui le patate sono ricche passa nel liquido il quale viene poi fatto lentamente evaporare, il residuo solido è la fecola.
Dovrebbe essere una "farina" finissima, praticamente una polvere, ricchissima di amidi; sul suo potere legante nel mix non saprei, ma dato che viene utilizzata proprio come legante per creme di pasticceria e salsine suppongo sia ottimo.
Se è così, sicuramente aiuta a ridurre il quantitativo di uova ed allora per un mix molto digeribile sarebbe ok.

[angelo]

non penso, visto che è abbastanza slegante(non contiene glutine), in pasticceria viene usata non come legante ma come addensante (addensare e legare non sono la stessa cosa)la uso solo quando voglio ottenere una boilie che si faldi in poco tempo,(prova a schiacciare una patata lessa e vedrai che si sfalda con facilità)

[Ska]

non penso, visto che è abbastanza slegante, in pasticceria viene usata non come legante ma come addensante (addensare e legare non sono la stessa cosa)la uso solo quando voglio ottenere una boilie che si faldi in poco tempo,(prova a schiacciare una patata lessa e vedrai che si sfalda con facilità)

a questo punto torno indietro di qualche mese, avevo postato qualcosa di simile mesi fa riguardo alla meccanica delle palline, quindi tu angelo mi confermi che la fecola aumenta la rapidità della boiles stessa ?

[angelo]

certo ! la rapidità a sfaldarsi , non l'entrata in pesca, la pallina si scioglie nel vero senso della parola,per questo di solito tendo a non usarla, poi dipende dalla quantità inserita nel mix, se vedi non c'è nessun rivenditore di ingredienti da mix che ce l'ha in catalogo, a parte lo Zombini

[dnacarp]

daccordo con angelo e una delle farine piu slegante che abbia mai provato oltra al fatto di sfadarsi aumenta di un casino il volume della boiles rendendola un biscotto che appena entra in acqua due secondi e pluf sciolta!! la sconsiglio vivamente nelle produzione di boiles ma la consiglio per la preparazione in stik e palle di pastura in quanto si lavora bene e "diciamo" regge bene il lancio in acqua associata ad un po di pastoncino e qualke goccia di orama e un ottima pastura!!!

[Ritchie]

in pasticceria viene usata non come legante ma come addensante (addensare e legare non sono la stessa cosa)...

Ecco chiarito l'arcano. Grazie Angelo