IMPORTANTE! Aiuto uova

[lucaJay95]

Ciao a tutti vi ringrazio già ora per eventuali risposte. Sono un neofita del self Made, la ricetta che uso è la seguente:
50/50
Semolino 35%
25% soya deamarizzata
20% ttx
13% latte in polvere
7% caseina.
Del mix prendo il 70% e il resto 30% è composto da:
15% farina di pesce
10% pastoncino
5% robin red
Aroma e dolcificante.
Detto questo la mia domanda è: quante uova MEDIE devo mettere al chilo in modo che sia facilmente rullabile ma che allo stesso tempo le uova non siano troppe? Grazie ancora

[angelo]

Ciao LucaJay95 , prima di postare fai un salto nella sezione ""SEI NUOVO? PASSA PRIMA DA QUI!"" e raccontaci qualcosa di te viewforum.php?f=4

[angelo]

50/50
Semolino 35%
25% soya deamarizzata
20% ttx
13% latte in polvere
7% caseina.
Questo mix è già fatto non devi modificare nulla se vuoi fare un birdfish fallo senza modificare in'altro mix comunque il 50-50 assorbe circa 8-9 uova per kg .
Se vuoi fare un birdfish prova questo:
-400 Biskò
-200 soya tostata
-100 ttx
-100 predigest
-100 sarda
-100 latte

[lucaJay95]

Quindi non va bene se prendo 70% del 50/50 e aggiungo pastoncino robin red e farina di pesce? Grazie della risposta

[angelo]

Tutto va bene, ma il mix 50-50 Big fish è progettato per lavorare in una certa maniera, se lo modifichi non ha più la funzione per cui è stato progettato