Cottura boiles, vapore, bollitura o latro

[timy]

ci ho provto io una volta giuste 8-9 palline...intanto de le metti appoggiate su un piatto hi una cosa del genere ti diventano solamente molli cosi è successo a me forse ho sbagliato qualcosa ....dovresti mettterle su qualcosa tipo per la cottura a vapore.....ma scusa a questo punto non è meglio la cottura a vapore?
cottura a vapore

[danieleioz]

Ciao ragazzi, potete spiegare ad un neofita di questa pratica come cuocere esattamente le boiles al vapore?? mi pare di aver capito sia preferibile alla bollitura in acqua.. grazie

[angelo]

E' semplica, prendi una pentola grande che ci stiano almeno 2-3 cestelli di rete, metti le boilie nel cestello , quando l'acqua bolle metti le reti dentro la pentola senza che tocchino l'acqua, mantenendo il fuoco alto in modo che non cessi la produzione di vapore, in base al diametro della boilie c'è un tempo medio di cottura:
16mm 4-6 minuti
18mm 7-8 minuti
20mm 9-10 minuti
22mm11-12minuti
24mm 13-14minuti
poi possono variare in base agli ingredienti usati se sono precotti cuociono prima, comunque allo scadere del tempo stabilito togli una boilie e la rompi a metà in modo da vedere la cottura , se è uniforme è cotta altrimenti altro minuto fino alla completa cottura

[riccardo-89-]

E per le boil 12 mm? Quanto di cottura?

[angelo]

Circa 4 minuti e sono cotte

[riccardo-89-]

Ma per capire quando sono cotte?

[big fish 91]

Ma per capire quando sono cotte?

mi riallaccio a questa domanda per esporvi un problema che riscontro cucinando le mie boiles al vapore con un apposita pentola nella quale metto di solito 4 cestelli,il problema in questione è che con la cottura perdono praticamente tutto l'aroma che metto nella parte liquida,questo sono quasi convinto sia dovuto ai tempi di cottura troppo lunghi che applico tipo per palline da 20 mm anche 15/18 a volte anche 20 minuti questo perchè non riesco a capire quando sono cotte o meglio io le tolgo dalla pentola quando sento che sono diventate consistenti al tatto(cioè non si squagliano sulle dita come pongo se le premo leggermente),perchè ad esempio dopo 8/10 minuti al tatto hanno una consistenza molliccia,si squagliano solo toccandole. Probabilmente è quì che sbaglio sebbene siano mollissime al tatto sono comunque cotte dovrei magari lasciarle un attimo raffreddare e diventerebbero della consistenza giusta????? premetto che so che le boiles sono cotte quando hanno un colore uniforme anche al centro e si sbriciolano rompendole senza che vi siano parti "pastose" però il discorso della consistenza mi mette in difficoltà...più che altro non vorrei "buttare via" l'aroma ogni volta...grazie!

[angelo]

Una boilie da 20mm di solito cuoce in 8-10 minuti, se le senti mollicce non è che l'impasto è troppo molle?? per quanto concerne l'aroma è normale che perda un po', ma dopo l'asciugatura lo riprendono, certo non come quelle che acquisti ma lo riprendono, altro fattore importante è la quantità di vapore prodotto dalla vaporiera, se è poco rischi che non siano cotte nel tempo giusto e di dilavavo di più , ma puoi sempre integrare l'aroma con qualche goccia messa in un sacchetto di plastica assieme alle boilie e scuotendole fino all'assorbimento completo

[massimo.ortolani]

Il tempo di cottura dipende dal mix che hai utilizzato.
L'uovo per cuorere impiega circa 6 minuti se usi farine non precotte i tempi si allungherebbero a 20 / 40 minuti.
Ovviamente nessuno lascia a cuocere una pallina per 40 minuti con la conseguenza che si pesca con palline crude , la soluzione è usare farine precotte o lavorate in questo modo i tempi di cottura si accorciano di parecchio.
Con palline del 20 e con farine precotte indicativamente il tempo va dai 8 ai 12 minuti , con palline del 24 dai 10 ai 14 minuti palline del 14 dai 5 ai 8 minuti.
Tenendo sempre conto che ogni mix ha una storia a se!!!

[Gae97]

Salve a tutti! Sono un neofita e vorrei iniziarmi a fare boiles self made e leggendo diversi forum ho scoperto un mondo tutto nuovo. Credo di aver capito tutti i passaggi, ho un unica domanda da fare a tutti voi : le farine devono essere precotte, volevo sapere come fare se ho a disposizione farine normali ( " crude " ), devo bollirle prima di assemblare il mix? Quanto tempo devono bollire? Ad esempio farina di mais, di soia e semolino. Grazie