metodi di preparazione mais

[redfox]

salve sono redfox e sono nuovo del forum ho letto e riletto un po tutte le varie discussioni sulla preparazione del mais
e sono intenzionato a iniziare a prepararlo con le mie mani
mi chiedevo se volessi aromatizzare il mais che tipo di aroma mi consigliate e in che misura? diciamo che vorrei preparare vari tipi di mais aromatizzato e come mais utilizzerei quello spaccato del mulino in quanto credo sia migliore per la pasturazione, secondo voi faccio bene?
saluti Redfox

[quatto48]

Io preferisco utilizzare il mais "al naturale" cioè senza aggiunta di aromi, in quanto, se cotto bene e con agiunta di canapa o altri semi (ceci,fave,ecc...), acquista già di per se un forte aroma sia cone attrazione sia gustativo!!! i risultati sono sempre stati positivi, o quasi....
Se dovessi aggiungere delle sostanze metterei della melassa dolce o miele, oppure aromi come scopex, crema, eccc...

[timy]

Io preferisco utilizzare il mais "al naturale" cioè senza aggiunta di aromi, in quanto, se cotto bene e con agiunta di canapa o altri semi (ceci,fave,ecc...), acquista già di per se un forte aroma sia cone attrazione sia gustativo!!!

sono daccordo....anke io l'ho sempre usato al naturale e non ho intenzione di cabiarlo

[Maste]

anche io al naturale, ovviamente con zucchero, io però ci aggiungo un pò di melassa e della canapa maescolata al mais....

[carpachepassione]

Sempre usato al naturale con aggiunta di fruttosio in dose del 5% per peso a secco del mais... Ricordati di farlo bollire bene il mais, conta sempre 30 minuti da quando comincia a bollire.

[penela]

Sempre usato al naturale con aggiunta di fruttosio in dose del 5% per peso a secco del mais... Ricordati di farlo bollire bene il mais, conta sempre 30 minuti da quando comincia a bollire.

io dopo che lo lascio in ammollo per 3/4 gg e faccio passare 30 min da quando bolle mi trovo una crema di mais
già dopo 15 min da quando bolle l'acqua comincia ad aprirsi, poi cmq continua la "cottura" quando lo metto nel bidone...

[Java89]

pongo una domanda ai più esperti: è possibile cuocere il mais al vapore invece che direttamente a bagno in acqua?
Ovviamente diventerebbe più problematico zuccherarlo e aromatizzarlo...però pensavo che con il vapore c'è la possibilità di alterare molto meno le sue caratteristiche organolettiche...magari è una stupidata...fatemi sapere

[carpecazz]

ciao quatto48 il miele in quale fase lo aggiungi??

[angelo]

ciao Redfox, prima di postare fai un salto qui: viewforum.php?f=4
e raccontaci qualcosa di te

[ady2010]

io dopo 4-5 giorni di fermentazione agiungo 2-3 cuchiai di miele poi lo meto in pentolaper una 30 di minuti

[Macchia]

anche io lo preferisco al naturale o con aggiunta di zucchero o melassa o sciroppo d'acero. mai e poi mai aggiungerei aromi al mais!