IMPORTANTE! Aiuto uova

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lucaJay95
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IMPORTANTE! Aiuto uova

Messaggio da lucaJay95 » 21/11/2016, 13:22

Ciao a tutti vi ringrazio già ora per eventuali risposte. Sono un neofita del self Made, la ricetta che uso è la seguente:
50/50
Semolino 35%
25% soya deamarizzata
20% ttx
13% latte in polvere
7% caseina.
Del mix prendo il 70% e il resto 30% è composto da:
15% farina di pesce
10% pastoncino
5% robin red
Aroma e dolcificante.
Detto questo la mia domanda è: quante uova MEDIE devo mettere al chilo in modo che sia facilmente rullabile ma che allo stesso tempo le uova non siano troppe? Grazie ancora



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Re: IMPORTANTE! Aiuto uova

Messaggio da angelo » 21/11/2016, 17:03

Ciao LucaJay95 , prima di postare fai un salto nella sezione ""SEI NUOVO? PASSA PRIMA DA QUI!"" e raccontaci qualcosa di te :arrow: viewforum.php?f=4
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Re: IMPORTANTE! Aiuto uova

Messaggio da angelo » 21/11/2016, 17:15

50/50
Semolino 35%
25% soya deamarizzata
20% ttx
13% latte in polvere
7% caseina.
Questo mix è già fatto non devi modificare nulla se vuoi fare un birdfish fallo senza modificare in'altro mix comunque il 50-50 assorbe circa 8-9 uova per kg .
Se vuoi fare un birdfish prova questo:
-400 Biskò
-200 soya tostata
-100 ttx
-100 predigest
-100 sarda
-100 latte
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Re: IMPORTANTE! Aiuto uova

Messaggio da lucaJay95 » 21/11/2016, 22:26

Quindi non va bene se prendo 70% del 50/50 e aggiungo pastoncino robin red e farina di pesce? Grazie della risposta

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Re: IMPORTANTE! Aiuto uova

Messaggio da angelo » 22/11/2016, 16:31

Tutto va bene, ma il mix 50-50 Big fish è progettato per lavorare in una certa maniera, se lo modifichi non ha più la funzione per cui è stato progettato
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