Problema ricetta

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Thomas Zordan
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Problema ricetta

Messaggio da Thomas Zordan » 17/10/2019, 17:37

Ciao a tutti ho fatto il mio primo impasto e ho riscontrato problemi ....ho bisogno di consigli

Ricetta

400gr semolino
300gr farina di mais
100gr latte in polvere
200 gr soia tostata
8 uova
30ml robin red
5ml spice
10gr curry
20gr peperoncino

L'impasto a mio parere è uscito duro...una fatica immane a farlo uscire dalla pistola e dopo 30 minuti che l'impasto era pronto a cominciato a indurirsi troppo ....fare un bigolo sul tavolo é stato difficile perché si spezzava.....colpa di poche uova ???devo aumentarle ??? Poi comunque le ho cucinate a vapore per 10 minuti ...a mio parere sono durissime ....quanto aspetto per l'essiccazione? Ho paura che tra 2 giorni sono palline di marmo.....cosa ho sbagliato?



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angelo
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Re: Problema ricetta

Messaggio da angelo » 17/10/2019, 20:37

Ciao, mi sembra un mix messo a caso, 400 gr. di semola sono un'esagerazione, come i 300gr . di mais, comunque a parte questo saranno sicuramente crude , quante uova hai usato??,
prova a fare questa:
50/50 Big fish
350 gr. semola precotta
250 gr. soia tostata
200 gr. mais precotto
130 gr. latte spry
70 gr caseina rennet
8-9 uova intere
aromi e stimolanti vari a piacere (senza superare le dosi consigliate)
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Thomas Zordan
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Re: Problema ricetta

Messaggio da Thomas Zordan » 18/10/2019, 12:59

angelo ha scritto:
17/10/2019, 20:37
Ciao, mi sembra un mix messo a caso, 400 gr. di semola sono un'esagerazione, come i 300gr . di mais, comunque a parte questo saranno sicuramente crude , quante uova hai usato??,
prova a fare questa:
50/50 Big fish
350 gr. semola precotta
250 gr. soia tostata
200 gr. mais precotto
130 gr. latte spry
70 gr caseina rennet
8-9 uova intere
aromi e stimolanti vari a piacere (senza superare le dosi consigliate)
Scusa ma sono alle prime armi ....l altro giorno ho aperto un topic con questa ricetta trovata in questo sito anche e nessuno mi ha detto che la grammatura è sbagliata ....io ormai ho comprato questi ingredienti e ribaltare tutto non mi va visto che mi avete consigliato questa ricetta.....quindi vorrei sapere come faccio a modificarla senza comprare altra roba...posso aggiungere qualcosa o modificare grammature ma comprare tutti gli ingredienti diversi non ha senso ...alla fine nessuno mi ha aiutato...vorrei che qualcuno mi aiutasse

goldberg
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Re: Problema ricetta

Messaggio da goldberg » 18/10/2019, 14:56

come ricetta può andare..ne ho viste di ben peggiori...e catturanti...

8 uova di che dimensione???
sai che ci sono le piccole-medie-grosse??e c'è differenza...TANTA

poi..cottura??
dipende che vaporiera si usa...

io e il socio le boiles da 20mm sono cotte in 4 minuti e mezzo e sono PERFETTE....MA USIAMO VAPORIERA PROFESSIONALE...

10 minuti con una vaporiera standard dovrebbero andare bene...ma bisogna provare di persona...

si indurisce perchè manca parte liquida....

poi:NEL SELF MADE BISOGNA FARE LE PROVE...NON DIRE TU COSA FAI???LEI COSA FA???LE PROVE LE DEVI FARE TE....

io ho sempre fatto così...

la prima volta non ti vengono mai bene...e nemmeno le prime volte...

poi:il dolcificante lo hai messo??

per l'essicazione 2- 3 giorni

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Re: Problema ricetta

Messaggio da Thomas Zordan » 18/10/2019, 18:56

goldberg ha scritto:
18/10/2019, 14:56
come ricetta può andare..ne ho viste di ben peggiori...e catturanti...

8 uova di che dimensione???
sai che ci sono le piccole-medie-grosse??e c'è differenza...TANTA

poi..cottura??
dipende che vaporiera si usa...

io e il socio le boiles da 20mm sono cotte in 4 minuti e mezzo e sono PERFETTE....MA USIAMO VAPORIERA PROFESSIONALE...

10 minuti con una vaporiera standard dovrebbero andare bene...ma bisogna provare di persona...

si indurisce perchè manca parte liquida....

poi:NEL SELF MADE BISOGNA FARE LE PROVE...NON DIRE TU COSA FAI???LEI COSA FA???LE PROVE LE DEVI FARE TE....

io ho sempre fatto così...

la prima volta non ti vengono mai bene...e nemmeno le prime volte...

poi:il dolcificante lo hai messo??

per l'essicazione 2- 3 giorni

Giusto non ci avevo pensato per le dimensioni dell'uovo...ho usato 8 uova piccole ...cambia tanto vero ?meglio 8 uova grandi ???
Per il dolcificante non l'ho messo....cosa mi consigli ?e quanti ml?

goldberg
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Re: Problema ricetta

Messaggio da goldberg » 18/10/2019, 21:23

Thomas Zordan ha scritto:
18/10/2019, 18:56
goldberg ha scritto:
18/10/2019, 14:56
come ricetta può andare..ne ho viste di ben peggiori...e catturanti...

8 uova di che dimensione???
sai che ci sono le piccole-medie-grosse??e c'è differenza...TANTA

poi..cottura??
dipende che vaporiera si usa...

io e il socio le boiles da 20mm sono cotte in 4 minuti e mezzo e sono PERFETTE....MA USIAMO VAPORIERA PROFESSIONALE...

10 minuti con una vaporiera standard dovrebbero andare bene...ma bisogna provare di persona...

si indurisce perchè manca parte liquida....

poi:NEL SELF MADE BISOGNA FARE LE PROVE...NON DIRE TU COSA FAI???LEI COSA FA???LE PROVE LE DEVI FARE TE....

io ho sempre fatto così...

la prima volta non ti vengono mai bene...e nemmeno le prime volte...

poi:il dolcificante lo hai messo??

per l'essicazione 2- 3 giorni

Giusto non ci avevo pensato per le dimensioni dell'uovo...ho usato 8 uova piccole ...cambia tanto vero ?meglio 8 uova grandi ???
Per il dolcificante non l'ho messo....cosa mi consigli ?e quanti ml?

Si usa 8 uova xl

Come dolcificante va bene Nhdc o intense sweetner
Con le dosi vai su quello che ti dice l etichetta

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Re: Problema ricetta

Messaggio da Thomas Zordan » 19/10/2019, 5:19

goldberg ha scritto:
18/10/2019, 21:23
Thomas Zordan ha scritto:
18/10/2019, 18:56
goldberg ha scritto:
18/10/2019, 14:56
come ricetta può andare..ne ho viste di ben peggiori...e catturanti...

8 uova di che dimensione???
sai che ci sono le piccole-medie-grosse??e c'è differenza...TANTA

poi..cottura??
dipende che vaporiera si usa...

io e il socio le boiles da 20mm sono cotte in 4 minuti e mezzo e sono PERFETTE....MA USIAMO VAPORIERA PROFESSIONALE...

10 minuti con una vaporiera standard dovrebbero andare bene...ma bisogna provare di persona...

si indurisce perchè manca parte liquida....

poi:NEL SELF MADE BISOGNA FARE LE PROVE...NON DIRE TU COSA FAI???LEI COSA FA???LE PROVE LE DEVI FARE TE....

io ho sempre fatto così...

la prima volta non ti vengono mai bene...e nemmeno le prime volte...

poi:il dolcificante lo hai messo??

per l'essicazione 2- 3 giorni

Giusto non ci avevo pensato per le dimensioni dell'uovo...ho usato 8 uova piccole ...cambia tanto vero ?meglio 8 uova grandi ???
Per il dolcificante non l'ho messo....cosa mi consigli ?e quanti ml?

Si usa 8 uova xl

Come dolcificante va bene Nhdc o intense sweetner
Con le dosi vai su quello che ti dice l etichetta
Perfetto grazie mille ti terrò aggiornato se mi andrà meglio

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Re: Problema ricetta

Messaggio da emi86 » 19/10/2019, 13:41

goldberg ha scritto:
18/10/2019, 14:56
come ricetta può andare..ne ho viste di ben peggiori...e catturanti...

8 uova di che dimensione???
sai che ci sono le piccole-medie-grosse??e c'è differenza...TANTA

poi..cottura??
dipende che vaporiera si usa...

io e il socio le boiles da 20mm sono cotte in 4 minuti e mezzo e sono PERFETTE....MA USIAMO VAPORIERA PROFESSIONALE...

10 minuti con una vaporiera standard dovrebbero andare bene...ma bisogna provare di persona...

si indurisce perchè manca parte liquida....

poi:NEL SELF MADE BISOGNA FARE LE PROVE...NON DIRE TU COSA FAI???LEI COSA FA???LE PROVE LE DEVI FARE TE....

io ho sempre fatto così...

la prima volta non ti vengono mai bene...e nemmeno lerime volte...

poi:il dolcificante lo hai messo??

per l'essicazione 2- 3 giorni
Super quotone, prendi ogni info con le pinze che ti fanno. Devi speremtare e sbagliare le prime volte e normale. Annota sempre tutto su un foglio così quando Bechi le giuste dosi ti attieni sempre alla stessa ricetta. Prova a mettere un uovo o.due in più o compra gli XL. Ionero caduto nello stesso tempo errore

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