Ricetta boiles PCF MIX Modificato

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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da angelo » 10/01/2010, 19:36

scusa non avevo capito


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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ska » 10/01/2010, 19:48

angelo ha scritto:scusa non avevo capito
tranquillo, in effetti il discorso cottura è nato proprio da qui ... ritchie vuole adattare le palline a un luogo particolare nel periodo subito dopo l'inverno prime giornate di primavera ...
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ritchie » 10/01/2010, 20:00

angelo ha scritto:scusa non avevo capito
comunque quello che dici in merito al far riposare l'impasto è corretto. Che ne pensi se invece di far riposare l'impasto si fanno... "riposare" le boilies prima di rullarle?
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ska » 10/01/2010, 20:01

Ritchie ha scritto:
angelo ha scritto:scusa non avevo capito
comunque quello che dici in merito al far riposare l'impasto è corretto. Che ne pensi se invece di far riposare l'impasto si fanno... "riposare" le boilies prima di rullarle?
le boiles prima di rullare ? :shock:
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da marcoblu » 10/01/2010, 20:02

Ritchie ha scritto:
angelo ha scritto:scusa non avevo capito
comunque quello che dici in merito al far riposare l'impasto è corretto. Che ne pensi se invece di far riposare l'impasto si fanno... "riposare" le boilies prima di rullarle?
:? ...volevi dire prima di cuocerle?
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ska » 10/01/2010, 20:03

marcoblu ha scritto:
Ritchie ha scritto:
angelo ha scritto:scusa non avevo capito
comunque quello che dici in merito al far riposare l'impasto è corretto. Che ne pensi se invece di far riposare l'impasto si fanno... "riposare" le boilies prima di rullarle?
:? ...volevi dire prima di cuocerle?
oppure intendeva il salsicciotto prima di rullarlo ... :roll:
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ritchie » 10/01/2010, 20:06

Ska ha scritto:
Ritchie ha scritto:
angelo ha scritto:scusa non avevo capito
comunque quello che dici in merito al far riposare l'impasto è corretto. Che ne pensi se invece di far riposare l'impasto si fanno... "riposare" le boilies prima di rullarle?
le boiles prima di rullare ? :shock:
Sì, ti spiego: ogni volta che ho lasciato l'impasto a riposare ho notato che l'indurimento è piuttosto rapido in un primo momento. Questo mi costa fatica nell'estrudere, non ho l'estrusore pneumatico, faccio tutto a mano. Una volta estruso e rullato, di norma cuocio le boilies, ma pensavo: perchè non lasciarle a "riposare" quelle 24 ore, così da "amalgamare" bene sapori ed aromi al loro interno? Spero di essermi spiegato.... ;)
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ritchie » 10/01/2010, 20:07

Ska ha scritto:
Ritchie ha scritto:
angelo ha scritto:scusa non avevo capito
comunque quello che dici in merito al far riposare l'impasto è corretto. Che ne pensi se invece di far riposare l'impasto si fanno... "riposare" le boilies prima di rullarle?
le boiles prima di rullare ? :shock:
Scusate tutti, volevo dire prima di cuocerle. Non dovrei essere già fuso a quest'ora.... :lol:
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da marcoblu » 10/01/2010, 20:09

Credo che 24 ore siano troppe.... si seccherebbero e sgretolerebbero...
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ska » 10/01/2010, 20:10

Ritchie ha scritto:
Ska ha scritto:
Ritchie ha scritto:
angelo ha scritto:scusa non avevo capito
comunque quello che dici in merito al far riposare l'impasto è corretto. Che ne pensi se invece di far riposare l'impasto si fanno... "riposare" le boilies prima di rullarle?
le boiles prima di rullare ? :shock:
Scusate tutti, volevo dire prima di cuocerle. Non dovrei essere già fuso a quest'ora.... :lol:
cmq teoricamente è un procedimento che si dovrebbe fare in base al mix usato ... a volte è conveniente altre invece si deve proprio cuocerle subito ...
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ritchie » 10/01/2010, 20:12

Ska ha scritto:
Ritchie ha scritto:
Ska ha scritto:
Ritchie ha scritto:
angelo ha scritto:scusa non avevo capito
comunque quello che dici in merito al far riposare l'impasto è corretto. Che ne pensi se invece di far riposare l'impasto si fanno... "riposare" le boilies prima di rullarle?
le boiles prima di rullare ? :shock:
Scusate tutti, volevo dire prima di cuocerle. Non dovrei essere già fuso a quest'ora.... :lol:
cmq teoricamente è un procedimento che si dovrebbe fare in base al mix usato ... a volte è conveniente altre invece si deve proprio cuocerle subito ...
E' il PCF Mix in sostanza
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ska » 10/01/2010, 20:18

Ritchie ha scritto:
Ska ha scritto:
Ritchie ha scritto:
Ska ha scritto:
Ritchie ha scritto:
angelo ha scritto:scusa non avevo capito
comunque quello che dici in merito al far riposare l'impasto è corretto. Che ne pensi se invece di far riposare l'impasto si fanno... "riposare" le boilies prima di rullarle?
le boiles prima di rullare ? :shock:
Scusate tutti, volevo dire prima di cuocerle. Non dovrei essere già fuso a quest'ora.... :lol:
cmq teoricamente è un procedimento che si dovrebbe fare in base al mix usato ... a volte è conveniente altre invece si deve proprio cuocerle subito ...
E' il PCF Mix in sostanza

:28: so che stiamo parlando di questo mix, ma nn avendo mai fatto palline nn so come reagiscono, credo sia una cosa da vedere al momento se farlo o meno, oppure dopo una prova come viene meglio :lol:
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da angelo » 10/01/2010, 20:21

io direi che è sufficente lasciar riposare l'impasto, basta aver l'accortezza ,quando si impastano certi mix , tenerli un po più morbidi,
per le boile o salsicciotto è meglio non lasciarpassare troppo tempo prima della cottura in quanto si seccherebbero troppo
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da marcoblu » 10/01/2010, 20:23

angelo ha scritto:io direi che è sufficente lasciar riposare l'impasto, basta aver l'accortezza ,quando si impastano certi mix , tenerli un po più morbidi,
per le boile o salsicciotto è meglio non lasciarpassare troppo tempo prima della cottura in quanto si seccherebbero troppo
Concordo!
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Re: Boiles PCF Mix modificato

Messaggio da Ritchie » 18/01/2010, 22:09

Dunque, alla fine le boilies le sto facendo con questo mix

240 gr. farina di mais (non precotto)
240 gr. semolino
160 gr. farina di soya tostata deamarizzata (garantita per alimentazione umana)
140 gr. pastoncino rosso per uccelli (abbastanza secco)
80 gr. canapa bollita e non tritata (in sostituzione del latte in polvere del mix originale, troppo grasso per il periodo freddo)
40 gr. farina di riso
16 gr. paprika forte
16 gr. curry
16 gr. pepe nero
16 gr. betaina
12 gr. noce moscata (in sostituzione dello zafferano del mix originale, ragioni di costo)
12 gr. sale (in sostituzione dell'estratto di cayenna, introvabile)
12 gr. aminoacidi in polvere Solar Black Pepper
Aromi e additivi liquidi: 5 mg. Spice Cayouser della Nutrabaits + 6 mg. dolcificante Sweet Enhancer della Pelzer + 13 gocce Black Pepper Oil della Nutrabaits.
Parte liquida: 70/30, cioè 6 uova (ca. 300 ml) + 150 ml. acqua.
Passate al vapore 5 minuti.
Dal programma di calcolo i valori nutrizionali per il mix sono: proteine 17%, carboidrati 65%, grassi 4,07 digeribilità 4,59 (molto buona) prop. legante 3,39 (abbastanza buona).
Con l'aggiunta delle uova: proteine 16%, carboidrati 48%, grassi 5,96 digeribilità 3,36 (buona).
Poi ho visto che se avessi tenuto gli 80 gr. di latte in polvere i grassi sarebbero saliti a 7,22 per le boilies, a discapito della digeribilità e per questo li ho evitati. Non so che effetto possano avere la canapa, le spezie e gli aromi-additivi liquidi, il programma non lo dice. qualcuno ha opinioni?
I primi 3 kg. li userò spezzati assieme al mais per pasturare, poi passerò gradualmente alle boilies intere, prima come pastura e poi in pesca. Vedremo, intanto avanti chi vuol commentare
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