problema boiles :(

[marcy97]

buonasera a tutti oggi per la mia prima volta ho provato a fare le mitiche palline fatte in casa, ho seguito questa ricetta :
300 gr di semolino
200 gr di farina di mais(quella da polenta)
100 gr di latte in polvere
200 gr di pastoncino
150 di farina di soia
Per la parte lioquida ho utilizzato 7 uova 5 cucchiai di miele e l'aroma eucalipto della big fish.... mha, l'impasto non era compatto sembrava che le farine fossere troppo grosse, non si riusciva a compattarlo xk si spaccava, ho dovuto buttare via tutto per ben 2 volte che amarezza ! cosa ho sbagliato?

[angelo]

in teoria dovrebbe rullare, non dovevi buttare tutto, ma si corregge il composto, di solito non lo faccio mai ma alle prime armi l'ho fatto, basta aggiungere 40-50gr di farina di grano tenero detta 0 o 00 c, comunque penso che sia stato asciutto dovevi aggiungere un goccio di acqua in modo da far diventare l'impasto più morbido così da poterlo rullare

[marcy97]

ho provato ma sembra come non compatto come faccio a spiegare si spezzava bhooo lo buttato per ben 2 volte xk ho riprovato !!!!!!!! che delusione!! non riuscivi nemmeno a rollarla a mano per si sgretolava la pallina forse ho messo troppe uova o poche... per me ho sbagliato le farine perchè quella di soia non era finissima.... bho non so a cosa pensare

[mattia90]

Ciao:)...hai messo il mix nella parte liquida? oppure hai messo la parte liquida nel chilo di mix?

[angelo]

La soia dove l'hai presa?? se hai preso quella del consorzio è troppo grossolana devi macinarla in modo da ridurla come la farina di grano 00 altrimenti slega da matti, per le uova 7 non sono troppe anzi sono poche, altro punto importante, come dice Mattia bisogna mettere il mix nelle uova e non il contrario, si aggiunge mix fino alla consistenza voluta, alto punto importante, il pastoncino è meglio quello secco, quello umido tende a slegare parecchio e ad assorbine poco i liquidi

[marcy97]

allora o preparato il mix a parte e la parte liquida in un secchio o versato la parte liquida nel mix.... la farina di soia come dici tu è grossolana non è per niente sottile come la 00, l ho comprata in un mulino !!! poi il pastoncino che avevo era umido.... c'è un modo per macinarla la farina di soia ? e il pastoncino deve essere per forza secco?? Cèè non assomigliava per niente ad un panetto per fare le boiles

[AnDr3a]

per macinare la soia o qualsiasi farina che sia grossolana e ci vuole (almeno così faccio io) una specie di frullatore per cose secche e non umide... il pastoncino non penso possa cambiarti molto in fondo hai una bella botta di mais e semolino mi sembra addirittura impossibile che non abbia impastato!!!
ora non so quanto grossa sia sta soia perchè io uso quelle da cf e anche se è grossolana lega comunque poi magari la tua lo è molto di più! comunque prova a tritarla il più possibile o compra quella da cf... poi prova con piccoli quantitativi... per le uova di solito in media nei mix se ne usano 8 almeno per i commerciali e penso che circa ci vadano bene anche per la tua... in caso fai non so 200gr di secco fai una proporzione e stai con un pò meno di liquidi in modo che se l'impasto è appiccicoso hai del secco da aggiungerci e semmai se è troppo secco aggiungi un pelo di acqua... e quando ci aggiungi quel poco per bagnarlo o seccarlo mettici pochissima ma pochissima acqua o farina e impasta che basta davvero un niente per cambiare tutto... e poi ci vuole un pò di manualità e pazienza! chiedi aiuto a tua mamma come facevo io all'inizio!!!

[marcy97]

va beneeee fra qualche giorno ritente poi vi farò sapere.... speriamo bene

[marcy97]

ah dimenticavo il semolino che ho io l'ho comprato al supermercato quello della barilla per fare i gnocchi va bene?

[mattia90]

il problema secondo me non sono le farine troppo grossolane, anzi . Secondo me hai sbagliato semplicemente perché hai messo la parte liquida nel mix invece di fare il contrario, cioè secondo me dovresti aggiungere il tuo mix mano a mano nel secchio dove hai la tua parte liquida così non rischi di avere il mix troppo secco come dici di avere. Non tutti i mix hanno bisogno per forza di 7 uova, prova a fare 7/8 uova in un secchio e 2 kg di mix a parte poi versi il mix nelle uova e lo fai fin che non ottieni un impasto giusto, alla fine pesi quanto mix ti è rimasto così fai il rapporto e vedi quante uova servono al tuo mix. Spero di essermi spiegato

[angelo]

o preparato il mix a parte e la parte liquida in un secchio o versato la parte liquida nel mix....

Questo è già un errore da non fare, si mette il mix poco alla volta nella parte liquida fino ad ottenere la consistenza voluta.

la farina di soia come dici tu è grossolana non è per niente sottile come la 00

Anche la farina di soia non è adatta per essere impastata, va macinata, quella da consorzio è soia tostata e spaccata per allevamento dei polli, va macinata.

prova a fare 7/8 uova in un secchio e 2 kg di mix a parte poi versi il mix nelle uova e lo fai fin che non ottieni un impasto giusto, alla fine pesi quanto mix ti è rimasto così fai il rapporto e vedi quante uova servono al tuo mix.

Questo è il miglior metodo per sapere quante uova occorrono al mix

[marcy97]

oggi ho riprovato è mi sono venute fuori abbastanza bene le ho bollite ora le ho messe ad asciugare... chissà come saranno

[AnDr3a]

oggi ho riprovato è mi sono venute fuori abbastanza bene le ho bollite ora le ho messe ad asciugare... chissà come saranno

grande! ora ci vuole un pò di esperienza e sei aposto! se riesci falle al vapore che vengono meglio!

[marcy97]

ma a vapore rendono molto di più??

[marcy97]

ma posso mischiare 2 aromi a base di glicole?? cosa succede? deve per forza essere uno a base di glicole e l'altro in olio ??